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删除苹果手机的通话记录和短信记录的步骤如下。
1、打开通话记录页面，在苹果手机的电话应用中，找到通话记录栏目。
2、选择要删除的通话记录，在通话记录列表中，长按想要删除的通话记录。
3、点击删除按钮，在出现的选项中选择“删除”按钮即可完成删除操作，如果想要一次性删除所有通话记录，可以在设置页面中找到“通话记录”选项，选择“清除所有通话记录”。
短信记录删除：
1、打开信息应用，在苹果手机上找到信息应用并打开。
2、选择要删除的短信，在信息列表中，找到想要删除的短信并长按。
3、点击删除按钮，在出现的选项中选择“删除”按钮即可删除该短信，如果想要批量删除短信，可以先点击右上角的选择按钮，然后选择想要删除的短信，再点击删除按钮即可，也可以直接在设置中选择“通用”选项，找到储存空间里的“信息”进行清除所有短信的操作。
操作可能会因手机系统版本不同而有所不同，建议根据自己的手机系统版本进行操作，在删除重要信息之前，请确保已经备份或确认不再需要这些信息，避免误删造成不便。